19/03/2026
18:00 -19:00 h.
Bienvenida a cargo de Roberto Suárez, Director del CIFP Hostelería y Turismu Xixón.
Presentación del curso a cargo de Marcos A. Fernández, Presidente de la Fundación Asturies XXI
Conferencia: Fundamentos de la Cultura Sidrera Asturiana’ a cargo de Luis Benito García, Director de la Cátedra de la Sidra de Universidá d’Uviéu.
19:30 -20:30 h. Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
Taller básico de sabores: recordatorio organoléptico de sabores en disoluciones en agua.
Valoración de 4 muestras de sidra natural según criterios de conformidad/no conformidad y se ajusta al perfil descrito o está libre de defectos.
Para ello se utilizará la ficha de cata diseñada por el coordinador del panel.
Una vez finalizada la cata individual:
• Se abre debate moderado.
• Comparación de percepciones.
• Discusión de discrepancias.
26/03/2026
18:00-18:30.
Prueba de cata
Taller de sabor dulce: Ordenar de menos a más dulce disoluciones en agua y en sidra natural.
1830-19:30.
Conferencia: ’Concepto y definición de la Sumillería de la sidra’ a cargo de Donato X. Villoria, licenciado en Geografía e Historia y experto en el mundo de la sidra.
Qué es la sumillería aplicada a la sidra
Funciones del sumiller de sidra
Diferencias entre sumillería del vino y de la sidra
Responsabilidad cultural y social del prescriptor de sidra
19:30 -20:30
Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón.
Valoración de 4 sidras naturales según los criterios establecidos en la 1ª sesión.
09/04/2026
18:00-18:30.
Prueba de cata
Taller de sabor ácido: Ordenar de menos a más ácido disoluciones en agua y en sidra natural.
18:30-19:30.
Conferencia: ’Sidra de Hielo: origen, materia prima, métodos de elavoracion fermentación, tipologia, perfil sensorial…’ a cargo de Esteban Blasco, enólogo del llagar Valverán
Origen y desarrollo
Materia prima
Métodos de elaboración
Prensado y fermentación
Tipología y clasificación
Perfil sensorial
19:30 -20:30
Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
Valoración de 4 sidras naturales según los criterios establecidos en la 1ª sesión.
16/04/2026
18:00-18:30.
Prueba de cata
Taller de sabor amargo: Ordenar de menos a más amargo disoluciones en agua y en sidra natural.
18:30-19:30.
Conferencia: ’Neuroreceptores en la cata de sidra: del gusto, olfativos, sistema trigeminal, cerebro y entrenamiento sensorial’ a cargo del Dr. Marcos Abel Fernández
Qué son y cómo funcionan
Neurorecptores del gusto
Nueroreceptores olfativos
Sistema trigeminal
Cerebro y entrenamientu sensorial
19:30 -20:30
Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
Valoración de 4 sidras naturales según los criterios establecidos en la 1ª sesión.
23/04/2026
18:00-18:30.
Prueba de cata
Taller de sabores ácido – amargo: Identificar las muestras según sean disoluciones amargas o ácidas en agua y sidra natural
18:30-19:30.
Conferencia: ’Terminología enológica de la sidra: acidez fija, acidez volátil, grados brix, secante, trasiegu, retrogusto, espalme, pegue…’ a cargo de la química y enóloga Cristina Castaño
Acidez fija, acidez volatil, grados brix, secante, trasiegu, retrogustu, coupage, posu, madre, espalme, pegue, aguante, cercu, recuperación….
Tipología de la sidra: natural, espumosa, de hielo….
19:30 -20:30
Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
Valoración de 4 sidras naturales según los criterios establecidos en la 1ª sesión.
30/04/2026
18:00-18:30.
Prueba de cata.
Taller de sensaciones táctiles en boca en disoluciones en agua y sidra natural
18:30-19:30.
Conferencia: ’Levaduras y fermentación: las levaduras, tipos de levaduras, fermentación expontanea, fermentación controlada… ’ a cargo de la química y enóloga Cristina Castaño.
- Introducción a la fermentación
- La levadura
- Tipos de levadura en la sidra (autóctonas y seleccionadas)
- Fermentación espontánea y fermentación controlada
- Fases de la fermentación
- Factores que condicionan la fermentación
- Fermentación maloláctica
- Aromas y sabores de origen fermentativo
19:30 -20:30
Panel de Cata de Sidra. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
Valoración de 4 sidras naturales según los criterios establecidos en la 1ª sesión.
07/05/2026
18:00-18:30.
Conferencia: ‘
Aromas en la Sidra,a cargo del sumiller Ricardo del Río
18:30-19:30.
Conferencia: ’Maridaje con sidra ’ a cargo de Lluis Nel Estrada, cocinero y gastrónomo especialista en roductos artesanales agroalimentarios.
- Sidra y cocina asturiana
- Maridajes con productos del mar, carne y queso
- Maridajes por afinidad y contraste
- La sidra en la gastronomía contemporánea
19:30 -20:30
Práctico-teórico: ‘Aromas en la Sidra II’, a cargo de Ricardo del Río, Sumiller
- Familias aromáticas más habituales en la sidra: frutal, floral, vegetal, fermentativa, láctica, tostada y dulce
- Aromas positivos y defectos aromáticos
- Aromas según la tipología de sidra
- Parte práctica
14/05/2026
18:00 -20:00 h.
Taller teórico-práctico de escanciado de sidra. A cargo de la campeona escanciadora Laura Ovín, licenciada en Magisterio y miembro del Jurado del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies desde el año 2020
21/05/2026
18:00-20:30 h.
Visita y cata de sidra de hielo en el llagar Valverán
Prueba de sidras de hielo en diferentes estados de evolución, a cargo del enólogo Esteban Blasco.
28/05/2026
18:00 -20:30 h.
- Repaso teórico /dudas.
- Examen teórico.
- Examen práctico.
