11/03/2025
18:00 -19:00 h.
Bienvenida a cargo de Roberto Suárez, Director del CIFP Hostelería y Turismu Xixón.
Presentación del curso a cargo de Marcos A. Fernández, Presidente de la Fundación Asturies XXI
Conferencia: ‘DOP Sidra de Asturies’ a cargo de Daniel Ruiz, Gerente de la DOP Sidra de Asturies
19:00 -20:00 h. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
- Definición de cata
- Condiciones para la cata
- Fases de la cata
- Análisis visual
- Color
- Comportamiento en vaso
- Talleres sensoriales
13/03/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia:’Las fermentaciones en sidra. Aproximación sensorial’ a cargo de Miguel Ángel Pereda, Catedrático de Física y Química y profesor asociado de la Universidad de Uviéu.
19:00 -20:00 h. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
- Cata de aromas
- Atributos a valorar
- Metodología
- Tipos de aromas
- Talleres sensoriales
18/03/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia: ‘Variedades asturianas de manzana de sidra’ a cargo del investigador Enrique Dapena, responsable del Programa de Fruticultura del SERIDA
19:00 -20:00 h. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
- Análisis gustativo (sabor y tacto)
- Sabores básicos
- Sensaciones táctiles
- Talleres sensoriales
20/03/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia: ‘Elaboración de Sidra Natural’ a cargo de la química y enóloga Cristina Castaño
19:00 -20:00 h. Juan Luis García, Profesor del CIFP Hostelería y Turismo de Xixón
- Ficha de cata de una sidra natural
- Prueba de sidras monovarietales
25/03/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia: ‘La sidra asturiana, historia y patrimonio de la humanidad’ a cargo Luis Benito García, Presidente de la Cátedra de la Sidra, Universidad d’Uviéu.
19:00 -20:00 h. Ricardo del Río, sumiller
- Cata de Sidra Natural
27/03/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia: ‘Elaboración de Otras Sidras’ a cargo de la química y enóloga Cristina Castaño
19:00 -20:00 h. Ricardo del Río, sumiller
- Cata de Sidra de Hielo, de Fuego, Vinagre y Aguardiente de Sidra
01/04/2025
18:00 -19:00 h.
Conferencia: ‘Sidras del Mundo’ a cargo del licenciado en Geografía e Historia, y experto en el mundo de la sidra Donato X. Villoria
19:00 -20:00 h. Ricardo del Río, sumiller
- Cata de Sidras del Mundo
03/04/2025
18:00 -20:00 h.
Taller teórico-práctico de escanciado de sidra. A cargo de la campeona escanciadora Laura Ovín, licenciada en Magisterio y miembro del Jurado del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies desde el año 2020
08/04/2025
18:00 -20:00 h.
Visita y cata de sidra en el llagar Sidra JR
Prueba de sidras de tonel en diferentes estados de evolución, a cargo del llagareru Juan José Tomás
10/04/2025
18:00 -20:00 h.
- Repaso teórico /dudas
- Examen teórico
- Examen práctico
11/03/2025
18:00 -19:00 h.
Bienvenida a cargo de Roberto Suárez, Director del CIFP Hostelería y Turismu Xixón.
Presentación del curso a cargo de Marcos A. Fernández, Presidente de la Fundación Asturies XXI
resentación del curso.
Conferencia: ‘DOP Sidra de Asturies’ a cargo de Daniel Rúiz, Gerente de la DOP Sidra de Asturies
19:00 -20:00 h. Juan Luis García
- Análisis gustativo (sabor y tacto)
- Sabores básicos
- Sensaciones táctiles
- Talleres sensoriales